鶏肉(地鶏・銘柄鶏)
このページでは、鶏肉に関する情報を載せています。
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軟らかい部位 |
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かわ |
・脂肪が多く、エネルギーは最も低脂肪のささみの約5倍 |
むね肉 |
・皮なしと皮ありがある |
中間の硬さの部位 |
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手羽 |
・上腕部(翼)の部分で、手羽もとと手羽さきに分かれる |
もも肉 |
・脚上部の腰に連なる部分 |
ささみ |
・深胸筋(第二胸筋)の部分で、笹の葉に似ていることから名づけられた |
日本で生産される鶏肉のうち、地鶏と銘柄鶏は(社)日本食鳥協会で定義されたガイドラインに基づいて「国産銘柄鶏」と一括されています。地鶏については日本農林規格(特定JAS規格)の定義に準じています。それ以外の鶏肉には、規格に準じないで通常飼育された一部のブロイラーや採卵廃用鶏があります。ガイドラインや規格では、飼育方法や飼育期間、表示情報などについて細かく定めています。
地鶏と銘柄鶏の違い
(*)在来種・・・明治時代までに定着していた鶏。下線表示は天然記念物指定。 |
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