鶏肉（地鶏・銘柄鶏）

鶏肉の部位について

地鶏と銘柄鶏について

日本で生産される鶏肉のうち、地鶏と銘柄鶏は（社）日本食鳥協会で定義されたガイドラインに基づいて「国産銘柄鶏」と一括されています。地鶏については日本農林規格（特定JAS規格）の定義に準じています。それ以外の鶏肉には、規格に準じないで通常飼育された一部のブロイラーや採卵廃用鶏があります。ガイドラインや規格では、飼育方法や飼育期間、表示情報などについて細かく定めています。

鶏		肉用鶏		国産銘柄鶏		銘柄鶏
						地鶏
				採卵廃用鶏など
		卵肉兼用種・・・横斑プリマスロック、ロードアイランドレッド、ニューハンプシャー
		採卵鶏・・・白色レグホーン
		種鶏
		愛玩鶏・・・尾長鶏、長鳴鶏、小型チャボなど

地鶏と銘柄鶏の違い

	地鶏	銘柄鶏
素びなの 血筋	特定JAS規格で定義されている在来種（＊）の血を50%以上引いており、出生内容が証明されている	在来種の血が50%未満の鶏、赤どり（レッドコーニッシュやレッドプリマスロックなど）、ブロイラー（ホワイトコーニッシュやホワイトロックなど）
飼育日数	孵化日から80日間以上飼育している	特に制約はないが、孵化日から55〜60日間の飼育が一般的
飼育方法	28日齢以降は平飼い（放し飼い）で飼育している 飼料内容は制約されている	特に制約はないが、何らかの工夫を加えること
飼育密度	28日齢以降は10羽以下/1平方mで飼育している	特に制約なし（15〜18羽/1平方mが一般的）
小売表示	地鶏名と部位名、血筋と組合わせ、飼育日数、内容量、消費期限、保存方法、生産者名と住所、を表示すること	銘柄鶏名と部位名、血筋と組合わせ、飼育日数、飼料内容、内容量、消費期限、保存方法、生産者名と住所、を表示すること
主な例	地鶏の名を有する鶏、シャモの名を有する鶏、純系名古屋コーチン、大和肉鶏、阿波尾鶏など	奥州いわいどり、能登どり、近江鶏、四万十鶏、ありたどり、桜島どりなど

（＊）在来種・・・明治時代までに定着していた鶏。下線表示は天然記念物指定。

会津地鶏、伊勢地鶏、岩手地鶏、インギー鶏、烏骨鶏、鶉矮鶏（ウズラチャボ）、ウタイチャーン、エーコク、横斑プリマスロック、沖縄髯地鶏、尾長鶏、河内奴鶏、雁鶏、岐阜地鶏、熊本種、久連子鶏、黒柏鶏、コーチン、声良鶏、薩摩鶏、佐渡髯地鶏、地頭鶏、芝鶏、軍鶏（シャモ）、小国鶏、矮鶏、東天紅鶏、蜀鶏（トウマル）、土佐九斤、土佐地鶏、対馬地鶏、名古屋種（名古屋コーチン）、比内鶏、三河種、蓑曳矮鶏、蓑曳鶏、宮地鶏、ロードアイランドレッド