馬肉
別名さくら肉（桜肉）で、鮮やかな赤色をしていることと、桜が咲く頃にかけてが一番美味しいことの2説があります。馬肉は、歴史的に熊本県、長野県、福島県、青森県などで郷土料理として食べられてきました。世界的には、ベルギーやカナダなどで食されており、特にフランスではその栄養成分の良さから、医者が病人に勧めるほどの食品であるそうです。
馬肉は、牛肉や豚肉に比べて結合組織が発達しており、霜降りがほとんど入らないので、肉のキメがやや粗く硬めです。その代わり高タンパク質でありながら低カロリーで栄養価が高く、カルシウムや鉄分（ヘム鉄）、ビタミン類、グリコーゲンが多く含まれています。このことから、女性の貧血や疲労など抵抗力の低下の改善に適した食材として注目されつつあります。
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