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馬刺し たてがみ(コウネ)
たてがみの毛を食べるの!?と間違えそうな名前ですが、正確にはたてがみの下にある白い脂状の部分です。kouneと書き、コーネ、コオネ、コウネ脂とも呼びます。
本場では珍味として人気があり、焼いたり、鮮度の良いものは馬刺しとして食べたりします。脂なので、赤身肉と一緒に食べることもあります。
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