羊肉
別名は綿羊肉。日本ではマイナーな肉ですが、世界的には牛肉に次いで重要な肉です。最近はジンギスカンブームで、少しずつ注目されてきました。でも日本ではほとんど飼育されていないので、主にオーストラリアやニュージーランドからの輸入に頼っています。
フランスやイギリスでは、特に仔羊肉が最高の食材として重宝されています。日本でも、羊肉は牛肉や豚肉よりもカルニチンを多く含み、脂肪の量が少ない赤身肉なので、ダイエットに向いたヘルシー肉として人気が出てきました。コレステロール含量が少なく、ビタミンやミネラルの含量が多いということも手伝っているようです。スーパーで大抵売られている丸い形の羊肉は、肉の端材を詰めてスライスした臭みの強い冷凍肉なので、羊肉は臭くて不味いというイメージを持っている方もいますが、生ラムは比較的臭みが少ないので是非試してみてください。羊肉は岩塩、ハーブやスパイス類、タレなどで味や香りをつけて頂きます。
オーストラリアでの羊肉の分類（オーストラリア産食肉ハンドブックより）
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