アヒル（家鴨）肉 Canard / Duck
野生の鴨（真鴨）を家畜化した鴨、つまり家鴨です。日本では、北京種や大阪種といった肉用の白色アヒルが主に飼育され、鴨鍋などの合鴨料理として広く利用されています。フランスではアヒルという認識はなく、アヒル＝カナール（鴨の仏語）＝ダック（鴨の英語）＝鴨ですし、鴨自体たくさん交配・改良されているため区分が曖昧になっています。従って、アヒル肉＝鴨肉（または合鴨肉）です。
アヒル肉の料理といえば北京ダックが有名ですね。七面鳥の丸鳥焼きは中の肉も含めて全体を頂きますが、北京ダックは皮だけを楽しみます（中の肉は別料理に使う）。フォアグラ専用として肥育されているアヒルもいます。ここでは北京ダックなど、ダックの名を冠した商品を掲載しています。
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