HOME > 家禽肉 > フォアグラ(家鴨) Foie gras
foieは肝臓、grasは肥えたという意味で、たくさんの餌を与えて肥大させた肝臓のことです。フォアグラ・ド・カナール(家鴨)とフォアグラ・ド・オア(ガチョウ)があります。ガチョウのフォアグラの方が有名で美味ですが、その分家鴨のフォアグラは安価で、ガチョウよりもやわらかくとろけるような感触が楽しめます。ソテーにする他、スモークやテリーヌにしたりします。
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