HOME > 家禽肉 > フォアグラ（ガチョウ） Foie gras
ガチョウは肉用よりもフォアグラが一般的です。肉はテリーヌの材料に使ったりします。フォアグラ・ド・カナール（家鴨）とフォアグラ・ド・オア（ガチョウ）があります。ガチョウのフォアグラの方が有名で美味であり、特にフランス産のガチョウのフォアグラはキャビア、トリュフとともに世界三大珍味とされています。ソテーにする他、スモークやテリーヌにしたりします。家鴨のフォアグラよりも形がしっかりしているので、崩れにくくソテーしやすい利点があります。
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